XO醬苦瓜燜牛肉

• 【材　料】
• 苦瓜 1條
• 牛肉 80公克
• 蒜頭 2粒
• 紅辣椒 1條
• 豆豉 8粒

• 【調 味 料】
• 港式XO醬 2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 醬油 1湯匙
• 開水 400㏄
• 糖 1茶匙
• 米酒 1湯匙

• 【醃　 料】
• 小蘇打粉 1/2茶匙
• 醬油 1茶匙
• 太白粉 2茶匙
• 雞蛋 1/2顆
• 開水 200㏄
• 雞粉 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 麻油 1湯匙
• 米酒 1湯匙
• 沙拉油 1湯匙

• 【做　法】
• 1.將苦瓜切成段狀，以滾水略燙約2分鐘後撈起備用。
  
• 2.將牛肉切成片狀，以牛肉醃料醃漬約10分鐘備用。
  
• 3.熱一油鍋燒熱至油溫約80℃，將作法2中醃好的牛肉入油鍋中過油至半熟後起鍋備用。
  
• 4.將蒜頭切成細碎狀，紅辣椒切成細碎狀備用。
  
• 5.另熱一鍋加入少許沙拉油燒熱後，將作法4的所有材料與豆豉先爆香後，再加入作法1中處理好的苦瓜及所有調味料拌炒均勻後，燜煮2分鐘至入味。
  
• 6.最後再加入作法3的牛肉翻炒均勻，以小火再燜約1分鐘即可起鍋。