紅燒牛肉湯(1)

• 【材　料】
• 熟牛腱 1個
• 青蔥 3根
• 牛脂肪 50公克
• 薑 50公克
• 紅蔥頭 3個
• 蒜仁 3個
• 花椒 1/4茶匙
• 牛骨高湯 3000㏄

• 【調 味 料】
• 豆瓣醬 2大匙
• 鹽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將熟牛腱切成小塊；蔥洗淨切小段；薑洗淨後去皮並拍碎；紅蔥頭去皮切碎；蒜仁切成細末狀備用。
  
• 2.將牛脂肪放入滾水中汆燙去髒，撈出瀝乾後切成小塊狀備用。
  
• 3.熱一鍋，鍋內加少許沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態，即可放入作法1的蔥段，以小火炒至蔥段呈金黃色，再加入薑碎、紅蔥碎、蒜末，炒約1分鐘，再放入花椒、豆瓣醬與作法1的牛腱肉塊，續以小火炒約3分鐘，最後加入牛骨高湯煮至滾。
  
• 4.將作法3倒入不鏽鋼湯鍋內以小火燜煮約1小時後，再撈除較大的薑碎、蔥段及花椒等材料，最後加入剩餘調味料再度滾沸即完成。