食譜:紅燒牛肉湯(1):www.ytower.com.tw

食譜:紅燒牛肉湯(1)

  • 【做 法】
  • 1.將熟牛腱切成小塊;蔥洗淨切小段;薑洗淨後去皮並拍碎;紅蔥頭去皮切碎;蒜仁切成細末狀備用。
  • 2.將牛脂肪放入滾水中汆燙去髒,撈出瀝乾後切成小塊狀備用。
  • 3.熱一鍋,鍋內加少許沙拉油,放入牛脂肪翻炒至出油,炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態,即可放入作法1的蔥段,以小火炒至蔥段呈金黃色,再加入薑碎、紅蔥碎、蒜末,炒約1分鐘,再放入花椒、豆瓣醬與作法1的牛腱肉塊,續以小火炒約3分鐘,最後加入牛骨高湯煮至滾。
  • 4.將作法3倒入不鏽鋼湯鍋內以小火燜煮約1小時後,再撈除較大的薑碎、蔥段及花椒等材料,最後加入剩餘調味料再度滾沸即完成。
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