韭菜牛肉卷

• 【材　料】
• 韭菜 4兩
• 牛肉絲 4兩
• 豆皮 6份

• 【調 味 料】
• 調味料Ａ：
  鹽 1/4大匙
• 調味料Ｂ：
  醬油 1大匙
• 糖 1/2大匙
• 香油 2小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 太白粉 1/2大匙
• 調味料Ｃ：
  鹽 1又1/2小匙
• 胡椒粉 2小匙

• 【做　法】
• (1)將韭菜洗淨瀝乾，整株用熱水加入調味料Ａ汆燙15秒，立即撈起，放入冷水中，待涼撈起，瀝乾水份備用。
• (2)將牛肉絲加入調味料Ｂ拌勻，用熱油過油，至八分熟時，撈起瀝乾油份備用。
• (3)將調味料Ｃ拌勻，豆皮放入，均勻塗抹，依序做好，醃約5～8分鐘備用。
• (4)取一份豆皮，打開鋪平，較寬邊朝向自己，放入1大匙牛肉絲及3株韭菜，並依豆皮大小來回凹摺韭菜，再由頭捲至尾端固定即為韭菜牛肉卷，全部做好備用。
• (5)將平底鍋預熱，加入少許油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黃色即可盛起，切斜面排入盤中即完成。