麻辣牛肉湯

• 【材　料】
• 熟牛腱 1個
• 青蔥 1根
• 牛脂肪 50公克
• 薑 50公克
• 紅蔥頭 3個
• 蒜仁 3個
• 花椒 1茶匙
• 乾辣椒 6條
• 牛骨高湯 3000㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 辣豆瓣醬 2大匙

• 【做　法】
• 1.將熟牛腱切成小塊；蔥洗淨切小段；薑洗淨後去皮並拍碎；紅蔥頭去皮切碎；蒜仁切成細末狀備用。
  
• 2.將牛脂肪放入滾水中汆燙去髒，撈出瀝乾後切成小塊狀備用。
  
• 3.熱一鍋，鍋內加少許沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態，即可放入作法1的蔥段，以小火炒至蔥段呈金黃色，再加入薑末、紅蔥末炒約1分鐘，再放入乾辣椒、花椒、辣豆瓣醬與作法1的熟牛腱塊，以小火炒約3分鐘，最後加入牛骨高湯。
  
• 4.將作法3的材料全部倒入湯鍋內，以小火燉煮約1小時，最後加入剩餘調味料再煮30分鐘即可。