泡菜牛腱煲

• 【材　料】
• 大白菜泡菜 80公克
• 牛腱子心 1個
• 韭菜 2根
• 黃豆芽 80公克
• 薑片 10公克
• 水 250㏄
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• 蠔油 1大匙
• 砂糖 1/2茶匙

• 【醃　 料】
• 全蛋液 1/2顆
• 醬油 1/2茶匙
• 砂糖 1/4茶匙
• 太白粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將牛腱子心切成0.2公分的薄片，加入所有醃料醃約30分鐘；韭菜洗淨切段，備用。
  
• 2.熱油鍋，油溫至約120℃時，放入作法1醃好的牛腱子心薄片，過油至牛腱子心薄片表面反白，撈出瀝油，備用。
  
• 3.作法2原鍋中留少許沙拉油，放入薑片、黃豆芽及大白菜泡菜，以小火拌炒約2分鐘。
  
• 4.於作法3加入250㏄的水、所有調味料及作法2的牛腱子心薄片，以小火燉煮約3分鐘，加入作法1的韭菜段，再以適量的太白粉水勾芡即可。