蔥香肋條

• 【材　料】
• 牛肋條 900公克
• 乾香菇 適量
• 滷料：
  老薑片 15公克
• 中式牛骨高湯 3500cc

• 【醃　 料】
• 蠔油 40cc
• 醬油膏 40cc
• 青蔥 35公克
• 紅蔥頭 35公克
• 肉桂粉 8公克
• 甘草片 8公克
• 蒜末 45公克
• 米酒 45cc
• 鹽 15公克
• 糖 15公克

• 【做　法】
• 1.牛肋條洗淨，修剪肋條上多餘的肥油並以廚房紙巾擦乾表層水分，與所有醃料充分拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約2小時至入味；乾香菇以冷水泡軟後去蒂備用。
  
• 2.將所有滷料放入鍋中，以中小火煮至滾沸，放入做法1的牛肋條，與醃料一起滷煮約25分鐘，取出切塊擺盤，再放入作法1的香菇滷煮至再度滾沸即可。
  

• 【備　註】
• 滷料中的「修剪下的肥油」指得是牛雜筋切邊或牛腩邊修下來不要的肥油，意思是做法1中修下來的東西。