沙茶醬滷牛筋(1)

• 【材　料】
• 牛筋 1200公克
• 香油 25公克
• 香菜 5公克
• 滷料：
  蔥段 45公克
• 蒜仁 45公克
• 老薑 20公克
• 紅蔥頭 20公克
• 甜辣醬 155公克
• 黑醋 55cc
• 八角 10公克
• 桂皮 10公克
• 沙茶醬 120公克
• 醬油 120cc
• 鹽 20公克
• 糖 50公克
• 白胡椒粉 15公克
• 西式牛骨高湯 3500cc

• 【做　法】
• 1.牛筋放入滾水中煮約20分鐘後取出；青蔥切成段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。
  
• 2.將作法1的牛筋洗淨，放入快鍋中以小火煮25～30分鐘，加入所有滷料一起再滷煮約40分鐘，取出待涼抹上香油，切塊排盤，撒上香菜或蔥花即可。

• 【備　註】
• 如果使用一般鍋滷煮，時間上在加入滷料後再需要約90分鐘。