滷牛心

• 【材　料】
• A.牛心 1個
• B.蒜末 50公克
• 沙拉油 120cc

• 【調 味 料】
• 醬油 65cc
• 醬油膏 65公克
• 老薑 20公克
• 米酒 55cc
• 蔥段 60公克
• 青蒜 60公克
• 雞粉 12公克
• 鹽 15公克
• 糖 15公克
• 水 2300cc

• 【做　法】
• 1.將包覆在牛心最外面的一層保護膜剝除，再放入滾水中汆燙一下備用。
  
• 2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，以小火將蒜末炸至呈淺金黃色時撈起瀝乾油脂，即為蒜酥。
  
• 3.取蒜酥40公克與調味料充分拌勻，再放入牛心泡至調味料中，一起放入冰箱冷藏約60分鐘至入味。
  
• 4.將牛心取出，將調味料煮沸，放入牛心再次煮沸後轉中小火，並蓋上鍋蓋繼續滷煮約20～25分鐘即可。