紅燒湯頭(1)
- 【材 料】
- 牛腱 1200公克
- 牛筋 600公克
- 牛脂 50公克
- 中式牛骨高湯 5000cc
- A.青蔥末 50公克
- 老薑片 10公克
- 蒜仁 30公克
- B.辣豆瓣醬 120公克
- 蠔油 60cc
- 醬油 150cc
- 米酒 150cc
- 【做 法】
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1.熱一中華鍋,倒入沙拉油量燒熱,放入牛脂略炸過後,加入辛香料A拌炒均勻。
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2.將牛筋放入作法1的鍋中炒香後,再加入牛腱略微拌炒。
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3.加入辛香料B於作法2的鍋中再度拌炒均勻入味。
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4.將作法3鍋中的所有材料倒入10公升快鍋裡,加入中式牛骨頭高湯及調味料以小火熬至滾沸後,轉中小火至氣笛聲響時繼續煮約25~30分鐘即可。
- 5.待安全閥下降,打開鍋蓋,過濾所有材料,留下的湯頭即為紅燒湯頭。
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