紅燒湯頭(1)

• 【材　料】
• 牛腱 1200公克
• 牛筋 600公克
• 牛脂 50公克
• 中式牛骨高湯 5000cc
• A.青蔥末 50公克
• 老薑片 10公克
• 蒜仁 30公克
• B.辣豆瓣醬 120公克
• 蠔油 60cc
• 醬油 150cc
• 米酒 150cc

• 【調 味 料】
• 冰糖 50公克
• 鹽 20公克
• 麻油 20cc

• 【做　法】
• 1.熱一中華鍋，倒入沙拉油量燒熱，放入牛脂略炸過後，加入辛香料A拌炒均勻。
  
• 2.將牛筋放入作法1的鍋中炒香後，再加入牛腱略微拌炒。
  
• 3.加入辛香料B於作法2的鍋中再度拌炒均勻入味。
  
• 4.將作法3鍋中的所有材料倒入10公升快鍋裡，加入中式牛骨頭高湯及調味料以小火熬至滾沸後，轉中小火至氣笛聲響時繼續煮約25～30分鐘即可。
  
• 5.待安全閥下降，打開鍋蓋，過濾所有材料，留下的湯頭即為紅燒湯頭。