香辣牛肉麵(1)

• 【材　料】
• 牛腩 1000公克
• 毛肚 300公克
• 邊肉 300公克
• 筒蒿菜 適量
• 陽春麵 適量
• 中式牛骨高湯 4500cc

• 【調 味 料】
• A.牛脂 45公克
• 朝天椒 6公克
• 辣椒粉 8公克
• 翡翠椒 8公克
• B.八角 2粒
• 桂皮 15公克
• 沙薑 15公克
• 冰糖 35公克
• 蠔油 35cc
• 辣豆瓣醬 80公克
• C.鹽 15公克
• 黃酒 30cc

• 【做　法】
• 1.牛腩、毛肚以滾水汆燙，再洗淨切塊備用。
  
• 2.熱鍋，辛香料A炒香後，加入辛香料B略炒數下。
  
• 3.將其餘材料及作法1、2的材料一起放入快鍋中，並加入辛香料C一起滷煮約20～25分鐘。
  
• 4.陽春麵與青菜以滾水汆燙後，撈起放入大碗內，加入作法3的所有湯料即可。