麻辣牛腩麵

• 【材　料】
• 牛腩 1000公克
• 毛肚 300公克
• 牛筋 300公克
• 鴻喜菇 60公克
• 凍豆腐 1塊
• 青江菜 適量
• 拉麵 適量
• 中式牛骨高湯 5000cc

• 【調 味 料】
• A.碗底油 45cc
• 青蔥 90公克
• 蒜仁 90公克
• B.花椒粒 30公克
• 薑 30公克
• 八角 3粒
• 白胡椒 20公克
• 大蒜粒 20公克
• 辣椒粉 15公克
• 辣椒干 5公克
• C.辣豆辦油 60cc
• 冰糖 45公克
• D.鹽 18公克

• 【做　法】
• 1.牛腩、毛肚以滾水汆燙過洗淨後，切塊；牛筋先放入鍋中，以滾水預煮20～25分鐘取出，待涼切塊；青蔥要切段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。
  
• 2.熱油鍋，將調味料A杓入快鍋中，餘油炒香B後裝入棉布袋內綁緊。
  
• 3.將作法1的牛腩、毛肚與調味料C一起放入作法2的鍋中翻炒至香，再連同作法1的牛筋及中式牛骨高湯、鹽一起放入快鍋中滷煮約20～25分鐘。
  
• 4.將拉麵、柳松菇、凍豆腐、空心菜以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內，加入作法3的所有湯料即可。