辣味紹子牛肉麵

• 【材　料】
• 里肌肉底 800公克
• 牛脂 80公克
• 胡蘿蔔末 350公克
• 翡翠椒 200公克
• 空心菜 適量
• 家常麵 適量

• 【調 味 料】
• A.碗底油 45cc
• 辣椒末 20公克
• 八角 3公克
• 白胡椒粉 15公克
• B.鹽 20公克
• 糖 30公克
• 蠔油 45cc
• 醬油膏 50cc
• C.中式牛骨高湯 1200cc

• 【做　法】
• 1.將里肌肉底及牛脂剁成牛絞肉；翡翠椒切丁備用。
  
• 2.熱鍋，辛香料A炒香,加入胡蘿蔔末拌炒勻，再加入辛香料B拌炒均勻,再加入中式牛骨高湯煮約45分鐘待湯汁略為收乾時，加入翡翠椒丁略為拌炒入味即熄火。
  
• 3.家常麵與空心菜以滾水燙至熟,撈起放入大碗內，將作法2的湯汁淋入碗中，再迅速杓入作牛絞肉即可。