原汁牛肉麵(1)
- 【材 料】
- 牛後腿肉 1500公克
- 芥蘭菜 適量
- 陽春麵 適量
- 蔥花 適量
- 香菜 適量
- 蒜末 適量
- A.辣碗底油 40公克
- 青蔥 80公克
- 蒜仁 30公克
- 薑片 20公克
- 辣椒 3公克
- B.辣豆辦醬 110cc
- 冰糖 25公克
- 蠔油 120cc
- C.中式牛骨高湯 4500cc
- 鹽 15公克
- 米酒 150cc
- 【做 法】
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1.牛後腿肉以滾水以滾水汆燙,洗淨切塊備用。
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2.熱鍋,以乾鍋小火方式將滷料乾炒約2~3分鐘,再放入棉布袋內綁緊備用。
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3.熱鍋,以碗底油炒香其餘配料A,再加入配料B略炒數下後,放牛後腿肉翻炒均勻。
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4.取鍋放入作法2的滷料、配料C及作法3的材料煮至滾沸,待氣笛響後改小火開始續煮25~30分鐘。
- 5.陽春麵、芥蘭菜以滾水以滾水汆燙至熟,撈起放入碗內,加入作法4的所有湯料,食用前加入蔥花、香菜、蒜末即可。
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