原汁牛肉麵(1)

• 【材　料】
• 牛後腿肉 1500公克
• 芥蘭菜 適量
• 陽春麵 適量
• 蔥花 適量
• 香菜 適量
• 蒜末 適量
• A.辣碗底油 40公克
• 青蔥 80公克
• 蒜仁 30公克
• 薑片 20公克
• 辣椒 3公克
• B.辣豆辦醬 110cc
• 冰糖 25公克
• 蠔油 120cc
• C.中式牛骨高湯 4500cc
• 鹽 15公克
• 米酒 150cc

• 【調 味 料】
• 八角 8公克
• 花椒 5公克
• 甘草 5公克
• 草果 6公克
• 桂皮 10公克
• 小茴香 6公克
• 丁香 3公克

• 【做　法】
• 1.牛後腿肉以滾水以滾水汆燙，洗淨切塊備用。
  
• 2.熱鍋，以乾鍋小火方式將滷料乾炒約2～3分鐘，再放入棉布袋內綁緊備用。
  
• 3.熱鍋，以碗底油炒香其餘配料A，再加入配料B略炒數下後，放牛後腿肉翻炒均勻。
  
• 4.取鍋放入作法2的滷料、配料C及作法3的材料煮至滾沸，待氣笛響後改小火開始續煮25～30分鐘。
  
• 5.陽春麵、芥蘭菜以滾水以滾水汆燙至熟，撈起放入碗內，加入作法4的所有湯料，食用前加入蔥花、香菜、蒜末即可。