西式牛骨高湯

• 【材　料】
• A.牛骨頭 5斤
• 牛雜筋肉 1斤
• B.高麗菜 1200公克
• 胡蘿蔔 150公克
• 洋蔥 150公克
• 芹菜 150公克
• 蕃茄 150公克
• 月桂葉 4片
• 白胡椒粒 50公克
• 蒜仁 60公克
• 辣椒 3支
• 清水 15公升
• 鹽 45公克
• 老薑片 120公克

• 【做　法】
• 1.先將材料A放入中華鍋中汆燙，再洗淨。
  
• 2.將作法1的材料及所有材料B放入鍋中滷煮(若使用一般鍋需4～6小時以上)。
  
• 3.湯汁表面浮渣&香料渣撈棄，太多的浮油也要撈棄，瀝除所有材料，留下來的湯頭即為西式大骨高湯。

• 【備　註】
• 1. 洋蔥表面的謨要留著，去頭尾洗淨對切即可。
  2. 胡蘿蔔只切去頭部，就整條連皮一起下鍋滷煮。
  3. 高麗菜若鍋子放不下，才切成大塊狀。