褐色高湯
- 【材 料】
- 牛骨 1又1/2公斤
- 牛腱肉 3公斤
- 沙拉油 1杯
- 洋蔥 1公斤
- 西洋芹 300公克
- 紅蘿蔔 300公克
- 月桂葉 2片
- 蕃茄糊 300公克
- 麵粉 2大匙
- 紅葡萄酒 300㏄
- 水 8000㏄
- 【做 法】
- (1)牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。
- (2)再將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄糊一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。
- (3)麵粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至麵粉微焦，取出後，將所有材料及水一起用大火煮開，轉小火，繼續熬煮24小時，最後再將高湯過濾，即完成褐色高湯。
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