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食譜:褐色高湯

  • 【做 法】
  • (1)牛骨及牛腱肉先剁成塊狀,再放到烤盤上,淋上沙拉油,放入烤箱中,用180℃烘烤至微焦狀。
  • (2)再將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切大塊狀,再與月桂葉、蕃茄糊一起放在牛骨、牛腱上,再放入烤箱中烘烤到微焦狀。
  • (3)麵粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上,再烤一次,至麵粉微焦,取出後,將所有材料及水一起用大火煮開,轉小火,繼續熬煮24小時,最後再將高湯過濾,即完成褐色高湯。
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