沙茶牛肉絲

• 【材　料】
• 牛肉絲 200公克
• 空心菜 300公克
• 蒜末 1/2茶匙
• 水 60㏄

• 【調 味 料】
• 沙茶醬 1大匙
• 醬油 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 酒 1茶匙
• 太白粉水 1大匙

• 【醃　 料】
• 鬆肉粉 1/2茶匙
• 醬油 1茶匙
• 鹽1/4 茶匙
• 太白粉 1茶匙
• 蛋液 1大匙
• 水 30㏄
• 紹興酒 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將牛肉絲加入所有醃料中，靜置30分鐘，備用。
  
• 2.將空心菜洗淨，切3公分長段，備用。
  
• 3.取燒接1/4鍋油，燒熱至160℃，放入作法1醃好的牛肉絲，攪散後炸至肉色呈白盛出，將油倒出。
  
• 4.取作法3炸牛肉絲的原鍋，放入1茶匙油、蔥末，以小火略炒後，轉大火再放入作法2的空心菜段炒1分鐘。
  
• 5.將作法4加入作法3炸過的牛肉絲，並加入水、太白粉水外的所有調味料，以中火炒1.5分鐘，最後加入太白粉水勾芡即可。