蔥爆牛肉(8)

• 【材　料】
• 牛肉片 200公克
• 青蔥 150公克
• 薑片 8公克
• 水 30㏄

• 【調 味 料】
• 蠔油 1大匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 酒 1茶匙
• 太白粉水 1茶匙

• 【醃　 料】
• 鬆肉粉 1/2茶匙
• 醬油 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 太白粉 1茶匙
• 蛋液 1大匙
• 水 30㏄
• 紹興酒 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將牛肉片加入所有醃料，靜置15分鐘，備用。
  
• 2.將青蔥切3公分段長，蔥白蔥綠分開，備用。
  
• 3.取燒接1/4鍋油，燒熱至160℃，放入作法1醃好的牛肉片，攪散後炸至肉色呈白盛出，將油倒出。
  
• 4.取作法3炸牛肉片的原鍋，放入１茶匙油、薑片與作法2的蔥白，以小火炒2分鐘。
  
• 5.將作法4加入作法3炸過的牛肉片、水、與作法2的蔥綠及太白粉水外的剩餘調味料，以中火炒至湯汁收乾，最後加入太白粉水芡粉勾芡即可。