牛高湯

  • 【做　法】
  • (1)先用沸水汆燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗乾淨。
  • (2)將所有材料一起用大火煮開，再轉小火煮約12小時，並在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫(油質及雜質)。熄火後，再用細網及紗布過濾，即可得到牛高湯成品。
  • (3)香料束作法：將丁香按壓入洋蔥中，再將所有材料用棉繩綁成一束即可。
湯 .牛肉 .中式料理 .葷食 .各國湯品食譜32道
快樂廚房雜誌第16期
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