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牛高湯

食譜:牛高湯

【材　料】
牛骨 2公斤
牛雜 1公斤
香料束 1束
蕃茄 2顆
水 8000㏄
胡椒粉 1大匙
香料束材料：
洋蔥 1/4顆
丁香 15～20顆
紅蘿蔔 1/4根
西洋芹 1根
月桂葉 1片
青蒜 1支
巴西里莖 1束
百里香 1束

【做　法】
(1)先用沸水汆燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗乾淨。
(2)將所有材料一起用大火煮開，再轉小火煮約12小時，並在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫(油質及雜質)。熄火後，再用細網及紗布過濾，即可得到牛高湯成品。
(3)香料束作法：將丁香按壓入洋蔥中，再將所有材料用棉繩綁成一束即可。

湯 .牛肉 .中式料理 .葷食 .各國湯品食譜32道 .快樂廚房雜誌第16期

上線日期:1/1/2006

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