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食譜:牛高湯

  • 【做 法】
  • (1)先用沸水汆燙牛雜及牛骨,再用冷水沖洗乾淨。
  • (2)將所有材料一起用大火煮開,再轉小火煮約12小時,並在煮湯的過程中,撈除浮在湯上的浮沫(油質及雜質)。熄火後,再用細網及紗布過濾,即可得到牛高湯成品。
  • (3)香料束作法:將丁香按壓入洋蔥中,再將所有材料用棉繩綁成一束即可。
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