牛肉丸子(2)

• 【材　料】
• 牛絞肉 400公克
• 肥豬絞肉 50公克
• 蔥薑水 25㏄
• 太白粉 30公克
• 蛋白 15公克

• 【調 味 料】
• 鹽 2公克
• 糖 1公克
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
  
• 2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
  
• 3.加入蔥薑水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。
  
• 4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。
  
• 5.用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
  
• 6.待丸子浮至水面，即可撈起。