乾煸牛肉絲

• 【材　料】
• 牛肉絲 150公克
• 四季豆 30公克
• 辣椒絲 少許
• 蒜末 1/4茶匙

• 【調 味 料】
• 紹興酒 2茶匙
• 醬油 1茶匙
• 糖 1/4茶匙

• 【醃　 料】
• 蛋液 2茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 醬油 1/4茶匙
• 酒 1/2茶匙
• 太白粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.四季豆去蒂、切斜刀段，備用。
  
• 2.牛肉絲加入所有醃料，以筷子朝同一方向攪拌數十下、拌勻，備用。
  
• 3.熱鍋，加入3大匙沙拉油潤鍋，放入作法2的牛肉絲以中小火炒至變色，並分兩次加入紹興酒，炒至表面略焦黃。
  
• 4.於作法3的鍋中，接著放入作法1的四季豆及蒜末、辣椒絲炒勻，起鍋前加入醬油與糖，以中火炒約1分鐘均勻即可。