蔥爆牛肉煲

• 【材　料】
• 牛肉片 250公克
• 南瓜 60公克
• 蔥段 200公克
• 薑片 30公克
• 辣椒片 20公克
• 麵條 150公克

• 【調 味 料】
• 蠔油 1大匙
• 醬油 1大匙
• 糖 1大匙
• 米酒 1大匙
• 水 300㏄

• 【醃　 料】
• 醬油 1小匙
• 太白粉 1小匙
• 胡椒粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.牛肉片以所有醃料醃約10分鐘；南瓜去皮切片，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至80℃，放入作法1的牛肉片過油至變色，取出瀝油備用。
  
• 3.作法2鍋中留少許油，放入蔥段、薑片、辣椒片爆香，再放入南瓜片及所有調味料與牛肉炒勻。
  
• 4.撈起作法3的料，留湯汁加入麵條炒入味，再加回取出的料拌勻即可。