蔥味滷牛腱(1)

• 【材　料】
• 牛腱 1個
• 薑 5公克
• 青蔥 2根

• 【調 味 料】
• 滷味包 1包
• 甘醇醬油 50㏄
• 冰糖 2大匙
• 陳皮 1片
• 水 800㏄

• 【做　法】
• 1.將牛腱外皮的筋去除、洗淨；薑切片；青蔥切成段狀備用。
  
• 2.取一湯鍋，加入1大匙沙拉油，再加入作法1的薑片及青蔥段，以中火爆香。
  
• 3.加入所有調味料及作法1處理好的牛腱，以中火煮滾。
  
• 4.蓋上鍋蓋，轉中小火燜滷約50分鐘至軟爛，冷卻後切片即可。

• 【備　註】
• 牛肉料理如果煮過頭，容易變得又硬又柴，而牛腱肉的外皮含有筋膜，可以先去除，避免影響整體口感。將牛腱與調味料一起煮滾後，記得蓋上鍋蓋，並改轉成小火，讓鍋內的熱氣循環，幫助牛腱肉快速軟爛又入味。