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食譜:蔥味滷牛腱(1)

  • 【做 法】
  • 1.將牛腱外皮的筋去除、洗淨;薑切片;青蔥切成段狀備用。
  • 2.取一湯鍋,加入1大匙沙拉油,再加入作法1的薑片及青蔥段,以中火爆香。
  • 3.加入所有調味料及作法1處理好的牛腱,以中火煮滾。
  • 4.蓋上鍋蓋,轉中小火燜滷約50分鐘至軟爛,冷卻後切片即可。
  • 【備 註】
  • 牛肉料理如果煮過頭,容易變得又硬又柴,而牛腱肉的外皮含有筋膜,可以先去除,避免影響整體口感。將牛腱與調味料一起煮滾後,記得蓋上鍋蓋,並改轉成小火,讓鍋內的熱氣循環,幫助牛腱肉快速軟爛又入味。
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