紅燒牛肉(5)

• 【材　料】
• 牛腩 600公克
• 白蘿蔔塊 200公克
• 紅蘿蔔塊 150公克
• 滷包 1包
• 薑片 15公克
• 月桂葉 3片

• 【調 味 料】
• 米酒 3大匙
• 醬油 3大匙
• 糖 1/2小匙
• 鹽 1/4小匙
• 水 適量

• 【做　法】
• 1.將牛腩洗淨、切塊後汆燙；白蘿蔔塊及紅蘿蔔塊汆燙，備用。
  
• 2.熱鍋加入2大匙油，將薑片爆香，加入作法1的牛腩略炒，加入調味料拌炒。
  
• 3.於作法2鍋中加水煮滾，再加入月桂葉、滷包及作法1的白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊，以小火滷約1小時至軟爛，再燜10分鐘即可。

• 【備　註】
• 牛腩肉的肉質比牛腱肉軟，經過汆燙之後，會稍微軟化。滷牛肉時務必蓋緊鍋蓋，再改轉成小火慢滷，起鍋前一定要再悶個10分鐘，如此一來滷好的牛肉便軟爛而不柴。白蘿蔔及紅蘿蔔吸取了滷汁與牛肉汁，口感多汁又入味。