貴妃牛腩(1)

• 【材　料】
• 牛肋條 500公克
• 紅蔥頭 20公克
• 薑 30公克

• 【調 味 料】
• 蕃茄醬 6大匙
• 辣椒醬 4大匙
• 鹽 1/6茶匙
• 水 1000㏄
• 細砂糖 2大匙

• 【做　法】
• 1.將牛肋條洗淨切小塊、汆燙；紅蔥頭去皮切碎、薑切碎，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎及薑碎，加入作法1的牛肋條塊及所有調味料。
  
• 3.煮滾後轉小火滷約1小時又30分鐘，至牛肋條塊熟透軟爛、湯汁略為收乾即可。

• 【備　註】
• 牛肋的肉質比較有嚼勁，務必以小火慢滷，讓牛肋塊吸飽了滷汁，口感自然就會軟爛又入味。除此之外，滷煮時最好再蓋上鍋蓋，讓鍋內的熱氣循環，幫助牛肋塊快速軟爛又入味。牛肋不要切得太小塊，避免縮水影響口感。