食譜:貴妃牛腩(1):www.ytower.com.tw

食譜:貴妃牛腩(1)

  • 【做 法】
  • 1.將牛肋條洗淨切小塊、汆燙;紅蔥頭去皮切碎、薑切碎,備用。
  • 2.熱鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法1的紅蔥頭碎及薑碎,加入作法1的牛肋條塊及所有調味料。
  • 3.煮滾後轉小火滷約1小時又30分鐘,至牛肋條塊熟透軟爛、湯汁略為收乾即可。
  • 【備 註】
  • 牛肋的肉質比較有嚼勁,務必以小火慢滷,讓牛肋塊吸飽了滷汁,口感自然就會軟爛又入味。除此之外,滷煮時最好再蓋上鍋蓋,讓鍋內的熱氣循環,幫助牛肋塊快速軟爛又入味。牛肋不要切得太小塊,避免縮水影響口感。
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