辣醬滷牛筋

• 【材　料】
• A.牛筋 600公克
• B.草果 1顆
• 八角 5公克
• 肉桂 8公克
• C.薑末 40公克
• 蒜末 40公克

• 【調 味 料】
• 沙拉油 2大匙
• 辣椒醬 4大匙
• 細砂糖 2大匙
• 米酒 50㏄
• 水 1000㏄

• 【做　法】
• 1.將牛筋洗淨後，煮約1小時，冷卻後切小塊備用；材料B的草果拍碎，與八角、肉桂一起放入棉質滷包袋包好，成為滷包備用。
  
• 2.熱鍋，倒入沙拉油，加入材料C的薑末、蒜末及辣椒醬，以小火炒至香味四溢，加入米酒拌炒，將鍋中材料倒入湯鍋中備用。
  
• 3.於作法2湯鍋加入水、細砂糖及作法1的滷包，以大火煮滾，轉小火續滾約5分鐘至滷汁散發香味，成為滷汁備用。
  
• 4.將作法3的滷汁煮滾，放入作法1的牛筋，以微火滷約1小時又30分鐘，熄火蓋上鍋蓋燜約1小時至軟爛即可。

• 【備　註】
• 牛筋的口感比牛肉還要硬，而且又有嚼勁，要煮到軟爛又入味，需要一些功夫。在家裡料理沒有像餐廳般的快速爐，因此要先將牛筋水煮1小時，再以微火慢滷，熄火以後要蓋上鍋蓋，讓鍋中熱氣循環，將牛筋燜至軟爛入味。