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食譜:辣醬滷牛筋

  • 【做 法】
  • 1.將牛筋洗淨後,煮約1小時,冷卻後切小塊備用;材料B的草果拍碎,與八角、肉桂一起放入棉質滷包袋包好,成為滷包備用。
  • 2.熱鍋,倒入沙拉油,加入材料C的薑末、蒜末及辣椒醬,以小火炒至香味四溢,加入米酒拌炒,將鍋中材料倒入湯鍋中備用。
  • 3.於作法2湯鍋加入水、細砂糖及作法1的滷包,以大火煮滾,轉小火續滾約5分鐘至滷汁散發香味,成為滷汁備用。
  • 4.將作法3的滷汁煮滾,放入作法1的牛筋,以微火滷約1小時又30分鐘,熄火蓋上鍋蓋燜約1小時至軟爛即可。
  • 【備 註】
  • 牛筋的口感比牛肉還要硬,而且又有嚼勁,要煮到軟爛又入味,需要一些功夫。在家裡料理沒有像餐廳般的快速爐,因此要先將牛筋水煮1小時,再以微火慢滷,熄火以後要蓋上鍋蓋,讓鍋中熱氣循環,將牛筋燜至軟爛入味。
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