紅酒燉牛肉(2)

• 【材　料】
• 牛肋條 600公克
• 西芹 200公克
• 紅蘿蔔 200公克
• 洋蔥 200公公克
• 培根塊 150公克
• 蘑菇 150公克
• 月桂葉 10片
• 奶油 少許

• 【調 味 料】
• 紅酒 1000㏄
• 牛高湯 500㏄

• 【做　法】
• 1.將牛肋條洗淨、切塊；西芹洗淨、切段；紅蘿蔔洗淨、去皮、切塊；洋蔥洗淨、去皮、切塊；一起放入大碗中，倒入紅酒放入冰箱冷藏醃漬一晚，備用。
  
• 2.取出作法1大碗，以濾網過濾出紅酒，將牛肋條塊和其餘蔬菜分開，備用。
  
• 3.另取一鍋，將作法2濾出的紅酒熬煮濃縮至一半，備用。
  
• 4.熱鍋，加入少許奶油至融化，加入作法2的牛肋條塊煎至上色，取出備用。
  
• 5.另熱一鍋，加入少許奶油至融化，加入作法2所有蔬菜塊炒香，倒入作法3的紅酒，再加入作法3的牛肋條塊、牛高湯、培根塊、蘑菇及月桂葉，以小火燉至牛肋條軟爛，起鍋前撈出月桂葉即可。

• 【備　註】
• 將牛肋條塊煎至上色，可以鎖住肉汁，並且煎出香氣，當牛肋條塊吸收了滷汁，口感自然就軟爛而入味。燉煮時可以蓋上鍋蓋，讓鍋內的熱氣循環，幫助牛肋條塊快速軟爛。記得牛肋條不要切得太小塊，避免縮水後影響口感。