食譜:紅酒燉牛肉(2):www.ytower.com.tw

食譜:紅酒燉牛肉(2)

  • 【做 法】
  • 1.將牛肋條洗淨、切塊;西芹洗淨、切段;紅蘿蔔洗淨、去皮、切塊;洋蔥洗淨、去皮、切塊;一起放入大碗中,倒入紅酒放入冰箱冷藏醃漬一晚,備用。
  • 2.取出作法1大碗,以濾網過濾出紅酒,將牛肋條塊和其餘蔬菜分開,備用。
  • 3.另取一鍋,將作法2濾出的紅酒熬煮濃縮至一半,備用。
  • 4.熱鍋,加入少許奶油至融化,加入作法2的牛肋條塊煎至上色,取出備用。
  • 5.另熱一鍋,加入少許奶油至融化,加入作法2所有蔬菜塊炒香,倒入作法3的紅酒,再加入作法3的牛肋條塊、牛高湯、培根塊、蘑菇及月桂葉,以小火燉至牛肋條軟爛,起鍋前撈出月桂葉即可。
  • 【備 註】
  • 將牛肋條塊煎至上色,可以鎖住肉汁,並且煎出香氣,當牛肋條塊吸收了滷汁,口感自然就軟爛而入味。燉煮時可以蓋上鍋蓋,讓鍋內的熱氣循環,幫助牛肋條塊快速軟爛。記得牛肋條不要切得太小塊,避免縮水後影響口感。
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