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紅燒牛肉麵
【材 料】
1.牛腩
1斤
蕃茄
1顆
白蘿蔔
1/2條
蔥
2支
老薑
數片
大蒜
5粒
八角
少許
高湯
適量
2.拉麵
適量
青菜
適量
酸菜
適量
蔥花
適量
【調 味 料】
辣豆瓣醬
3大匙
醬油
1/2杯
冰糖
少許
滷包
1個
【做 法】
(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。
(2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後,以水邊沖邊用手壓牛腩,將血水擠出一直到沒有血水出來,瀝乾置於一旁。
(3) 鍋內放入沙拉油,中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒,陸續加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現。
(4) 在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為準,並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
(5) 將麵條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
麵食
.
牛肉
.
中式料理
.
葷食
快樂廚房雜誌第23期
上線日期:
1/1/2006