滑蛋牛肉(3)

• 【材　料】
• 牛肉片 300公克
• 薑 10公克
• 青蔥 2支
• 辣椒 1條
• 真空包竹筍 1顆
• 全蛋 2粒
• 水 150CC
• 香油 1小匙
• 太白粉水 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 白胡椒粉 1小匙
• 醬油 1大匙

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 香油 1小匙
• 醬油 1大匙
• 太白粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.薑、辣椒、真空包竹筍切片狀；青蔥切段；雞蛋打勻成蛋液，備用。
  
• 2.將牛肉片與醃料(太白粉除外)先抓勻，再加入太白粉抓勻，備用。
  
• 3.起油鍋，油溫約50~70度，將作法2的牛肉放入鍋中，用筷子輕輕撥開牛肉，小火泡至上色後撈起瀝油備用。
  
• 4.續作法3鍋中，將筍片、薑片、辣椒片爆香，再加入水與所有調味料，待水滾後用太白粉水勾芡。
  
• 5.續作法4放入牛肉片與青蔥略拌炒，再加入蛋液，起鍋前淋上香油即可。