芹菜炒牛肉

• 【材　料】
• 牛肉 300公克
• 芹菜段 100公克
• 蒜片 2粒
• 辣椒片 1條
• 香油 1小匙

• 【調 味 料】
• 白胡椒粉 1小匙
• 醬油 1小匙
• 鹽巴 1小匙

• 【醃　 料】
• 白胡椒粉 1小匙
• 醬油 1小匙
• 香油 1小匙
• 太白粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.將牛肉切粗條狀備用。
  
• 2.備油鍋，油溫約50~70度，將牛肉條與所有醃料抓勻後放入鍋中，輕輕拌開用小火略炒至上色，即可起鍋瀝油。
  
• 3.續作法2鍋中爆香蒜片、辣椒片，再加入作法2的牛肉條、芹菜段與少許的水(份量外)，再加入全部調味料拌炒均勻，起鍋前再加入香油即可。

• 【備　註】
• 註：作法2的冷油泡牛肉，可使牛肉不脫粉，口感也更滑嫩。