麻油芥蘭炒牛肉

• 【材　料】
• 牛肉絲 200公克
• 芥蘭菜 200公克
• 麻油 2大匙
• 薑絲 15公克
• 辣椒片 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 米酒 1大匙
• 雞粉 少許

• 【醃　 料】
• 醬油 少許
• 太白粉 少許
• 米酒 1小匙
• 蛋白 1小匙

• 【做　法】
• 1.芥蘭菜洗淨切段，放入加了少許鹽和醬油（材料外）的滾水中略汆燙後，撈起瀝乾備用。
  
• 2.取碗，加入醃料拌勻，放入牛肉絲醃約10分鐘備用。
  
• 3.熱鍋，加入麻油，放入薑絲爆香後，放入作法2醃好的牛肉絲炒至變色。
  
• 4.續於作法3鍋中，加入作法1的芥蘭菜翻炒，再加入米酒和調味料炒勻即可。

• 【備　註】
• 牛肉絲在拌炒前先醃過，因為醃料中有加入蛋白，可以讓牛肉口感保持滑嫩。