青椒牛肉炒飯(4)

• 【材　料】
• 牛梅花肉 30公克
• 青椒 20公克
• 蒜頭 1顆
• 雞蛋 2顆
• 白飯 1碗
• 沙拉油 15cc

• 【調 味 料】
• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量
• 黑胡椒粉 適量

• 【醃　 料】
• 米酒 20cc
• 醬油 10cc
• 太白粉 2公克

• 【做　法】
• 1.牛梅花肉、青椒切成細絲狀；牛肉絲以醃料拌勻醃漬備用。
  
• 2.雞蛋打散，以鹽、胡椒粉調味，放入白飯攪散，再加入沙拉油拌勻備用。
  
• 3.取一不沾鍋加熱，塗抹上些許沙拉油，倒入做法2材料，以大火翻炒至米粒分明，蛋液凝固焦香後，盛起備用。
  
• 4.原鍋燒熱放少許油，放入作法1的牛肉絲炒至變白，加入作法3的黃金飯翻炒，再加入青椒絲炒至香軟，起鍋前以黑胡椒粉和鹽調味即可。

• 【備　註】
• 這道青椒牛肉炒飯，米飯的部分是黃金蛋炒飯，搭配青綠色的青椒絲，顏色繽紛又美味。牛肉用太白粉抓醃過，可以保持肉質軟嫩不乾澀。此外，牛肉遇熱容易沾黏，所以要趁油溫尚低時下鍋快速炒散。