牛肉餡餅(4)

• 【材　料】
• 溫水麵糰 500公克
• 牛絞肉 300公克
• 薑 10公克
• 蔥 120公克

• 【調 味 料】
• 鹽 3.5公克
• 水 50cc
• 細砂糖 3公克
• 醬油 10cc
• 米酒 10cc
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.薑切末，蔥切碎。
  
• 2.牛絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性，再加入細砂糖、醬油及米酒拌勻後，將50cc水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
  
• 3.續作法2加入薑、白胡椒粉及香油拌勻，要包前再加入蔥花拌勻成餡。
  
• 4.取溫水麵糰搓成長條，再切成每個重約30公克的麵球。
  
• 5.將作法4切好的麵球灑上麵粉以防沾黏，再將麵球用桿麵棍桿成直徑約9~10公分的圓形麵皮。
  
• 6.取約30公克作法3的餡料包入麵皮中，捏細摺封口做底面，略壓成餅型。
  
• 7.平底鍋燒熱，加入約1大匙沙拉油，放入作法6的餡餅以小火煎至兩面金黃酥脆即可。