四季豆炒牛肉絲

• 【材　料】
• 牛肉絲 300公克
• 四季豆 300公克
• 紅辣椒 1根
• 蒜頭 50公克
• 紅蘿蔔 少許
• 蛋白 1顆

• 【調 味 料】
• 麵粉 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 細冰糖 1茶匙
• 米酒 1茶匙
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.牛肉絲與麵粉、細冰糖、香油、蠔油、米酒、鹽、蛋白攪拌均勻，醃漬3至5分鐘左右，使其入味備用。
  
• 2.蒜頭剝皮、切對半；紅蘿蔔切絲備用。
  
• 3.取一油鍋，燒熱至80℃後放入四季豆過油上色，約一分鐘後撈起。
  
• 4.另熱一油鍋，將牛肉絲放入熱鍋中，拌炒至七分熟即盛盤。
  
• 5.重熱作法4的油鍋，蒜頭和辣椒爆香後，分別加入作法3和4的四季豆與牛肉絲，大約翻炒三十秒即可盛盤。