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食譜:四季豆炒牛肉絲

  • 【做 法】
  • 1.牛肉絲與麵粉、細冰糖、香油、蠔油、米酒、鹽、蛋白攪拌均勻,醃漬3至5分鐘左右,使其入味備用。
  • 2.蒜頭剝皮、切對半;紅蘿蔔切絲備用。
  • 3.取一油鍋,燒熱至80℃後放入四季豆過油上色,約一分鐘後撈起。
  • 4.另熱一油鍋,將牛肉絲放入熱鍋中,拌炒至七分熟即盛盤。
  • 5.重熱作法4的油鍋,蒜頭和辣椒爆香後,分別加入作法3和4的四季豆與牛肉絲,大約翻炒三十秒即可盛盤。
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