滑蛋牛肉蓋飯

• 【材　料】
• 牛肉 150公克
• 蔥花 1大匙
• 蛋 1個
• 青花菜 80公克
• 水 150㏄
• 太白粉 1大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙

• 【醃　 料】
• 小蘇打 1/4茶匙
• 醬油 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒 1/2茶匙
• 太白粉 1/2茶匙
• 水 1大匙

• 【做　法】
• 1.牛肉切成約0.2公分的薄片，加入所有醃肉料醃約30分鐘備用。
  
• 2.熱鍋，倒入150cc油，油溫燒至約160℃，放入作法1的牛肉片攪開至表面變白，立即撈出瀝油備用。
  
• 3.雞蛋打散成蛋液；青花菜以滾水加少許鹽汆燙至熟撈出瀝乾，備用。
  
• 4.另熱一鍋，放入水、所有調味料，煮至滾沸後，放入作法2的牛肉片，以太白粉水勾芡。
  
• 5.轉微火，將作法3的蛋液均勻淋在作法4中，三秒後放入蔥花，用鍋鏟攪拌成蛋花，淋在白飯上，再放上作法3的青花菜即可。