干炒牛河

• 【材　料】
• 河粉 200公克
• 牛肉絲 80公克
• 韭黃 20公克
• 蔥 1支
• 綠豆芽 30公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1大匙
• 蠔油 1/2茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 沙拉油 1大匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 酒 1/2茶匙
• 太白粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.取一碗，將牛肉絲及所有醃料材料一起放入抓勻，醃漬約15分鐘備用。
  
• 2.將河粉攤開後反捲，將其分切成寛約1.5公分的長條狀；蔥洗淨、切段；韭黃洗淨、切段。
  
• 3.熱一油鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法1的牛肉絲以小火炒至變色盛出。
  
• 4.重熱作法3鍋，放入作法2的河粉條拌炒約2分鐘後，加入蔥段、綠豆芽、作法3的牛肉絲和所有調味料一起快炒約1分鐘，起鍋前再放入韭黃炒勻即可。