北菇滑雞飯

• 【材　料】
• 長秈米 1.5杯
• 水 1.5杯
• 土雞腿 1隻
• 香菇 3朵
• 蔥段 1根
• 菠菜 50公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 蠔油 1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 太白粉 1/2茶匙
• 胡椒粉 適量
• 香油 適量

• 【做　法】
• 1.把長秈米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時；香菇泡冷水至軟，撈出後切斜刀片，備用。
  
• 2.把土雞腿剁成約3×3公分小塊，洗淨後加入所有調味料與作法1的香菇片一起抓勻，醃約20分鐘，備用。
  
• 3.將作法1的米連同砂鍋放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。
  
• 4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。

• 【備　註】
• 煲仔飯要火吃就要注意“火候“，小火是指均勻的微火，不是集中在中間的小火唷！另外，大部份家中的瓦斯爐對砂鍋來說有點太接近火源，會讓砂鍋受熱不均勻，如果可以找個鐵網略為架高一些，再放上砂鍋，最初以中小火煮至滾，再轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾，就是米粒開始吸水膨脹，會產生很多泡沫，如同煮粥時會產生的泡沫般，會有快溢出鍋外的感覺，只要略開鍋蓋讓泡沫降下，而表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上，就可以進行下一步驟了。