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【做 法】-
1.把長秈米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時；香菇泡冷水至軟，撈出後切斜刀片，備用。
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2.把土雞腿剁成約3×3公分小塊，洗淨後加入所有調味料與作法1的香菇片一起抓勻，醃約20分鐘，備用。
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3.將作法1的米連同砂鍋放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。
- 4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。
- 【備 註】
- 煲仔飯要火吃就要注意“火候“，小火是指均勻的微火，不是集中在中間的小火唷！另外，大部份家中的瓦斯爐對砂鍋來說有點太接近火源，會讓砂鍋受熱不均勻，如果可以找個鐵網略為架高一些，再放上砂鍋，最初以中小火煮至滾，再轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾，就是米粒開始吸水膨脹，會產生很多泡沫，如同煮粥時會產生的泡沫般，會有快溢出鍋外的感覺，只要略開鍋蓋讓泡沫降下，而表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上，就可以進行下一步驟了。
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