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食譜:北菇滑雞飯

  • 【做 法】
  • 1.把長秈米洗淨,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時;香菇泡冷水至軟,撈出後切斜刀片,備用。
  • 2.把土雞腿剁成約3×3公分小塊,洗淨後加入所有調味料與作法1的香菇片一起抓勻,醃約20分鐘,備用。
  • 3.將作法1的米連同砂鍋放置爐上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。
  • 4.把作法2的材料放在作法3的飯上,蓋上鍋蓋,續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘,最後排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。
  • 【備 註】
  • 煲仔飯要火吃就要注意“火候“,小火是指均勻的微火,不是集中在中間的小火唷!另外,大部份家中的瓦斯爐對砂鍋來說有點太接近火源,會讓砂鍋受熱不均勻,如果可以找個鐵網略為架高一些,再放上砂鍋,最初以中小火煮至滾,再轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾,就是米粒開始吸水膨脹,會產生很多泡沫,如同煮粥時會產生的泡沫般,會有快溢出鍋外的感覺,只要略開鍋蓋讓泡沫降下,而表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中,不會有明顯的水分在米上,就可以進行下一步驟了。
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