家鄉牛腱煲

• 【材　料】
• 腱子心 1條
• 黑木耳 30克
• 金針菇 30克
• 蒜末 1/2茶匙
• 蔥段 1根
• 水 100㏄

• 【調 味 料】
• A.紹興酒 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• B.太白粉水 1茶匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 米酒 1茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 蛋液 1大匙
• 太白粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.牛腱心冰至略硬，取出切成約3㎜薄片，加入所有醃料材料中醃漬約30分鐘；金針菇洗淨去蒂，黑木耳洗淨切小片，放入滾水中汆燙一下撈出，備用。
  
• 2.起一油鍋，油溫熱至120℃時，將作法1的牛腱肉片加入3大匙沙拉油輕輕拌勻，再放入熱油鍋中滑油至肉色變白，即迅速倒出瀝油。
  
• 3.在作法2的鍋中將蒜末爆香，加入紹興酒、水與作法2的金針菇、黑木耳及其他調味料A煮約3分鐘。
  
• 4.在作法3中放入作法2的牛腱肉片以大火拌炒約1分鐘，再以太白粉水勾芡，起鍋盛入燒熱的砂鍋內，放上蔥段即可。