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食譜:家鄉牛腱煲

  • 【做 法】
  • 1.牛腱心冰至略硬,取出切成約3㎜薄片,加入所有醃料材料中醃漬約30分鐘;金針菇洗淨去蒂,黑木耳洗淨切小片,放入滾水中汆燙一下撈出,備用。
  • 2.起一油鍋,油溫熱至120℃時,將作法1的牛腱肉片加入3大匙沙拉油輕輕拌勻,再放入熱油鍋中滑油至肉色變白,即迅速倒出瀝油。
  • 3.在作法2的鍋中將蒜末爆香,加入紹興酒、水與作法2的金針菇、黑木耳及其他調味料A煮約3分鐘。
  • 4.在作法3中放入作法2的牛腱肉片以大火拌炒約1分鐘,再以太白粉水勾芡,起鍋盛入燒熱的砂鍋內,放上蔥段即可。
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