苦瓜炒牛肉

• 【材　料】
• 牛肉片 200公克
• 青苦瓜 1/2條
• 蒜末 1/2茶匙
• 沙拉油 2大匙
• 水 100㏄

• 【調 味 料】
• 蠔油 1大匙
• 糖 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙

• 【醃　 料】
• 小蘇打 1/4茶匙
• 醬油 1茶匙
• 米酒 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 香油 少許
• 水 30㏄
• 太白粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.牛肉片加入所有醃料一起拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘，備用。
  
• 2.青苦瓜切開成四瓣，用刀削去籽及裏層白膜，再洗淨、入滾水中汆燙約2分鐘後撈出，移入冰開水中略泡，備用。
  
• 3.鍋燒熱加入沙拉油，放入作法1的牛肉片，以大火炒至肉色變白後盛出、瀝油，備用。
  
• 4.同作法3原鍋留少許油，放入蒜末爆香，再放入作法2的苦瓜片略炒，續加入100㏄的水及所有調味料，以小火煮至苦瓜軟化後，再加入作法3的牛肉片，以大火快炒至湯汁收乾即可。