橙汁牛小排

• 【材　料】
• 牛小排 200公克
• 柳橙 2顆

• 【調 味 料】
• A.蛋白 1茶匙
• 米酒 1茶匙
• 醬油 1大匙
• 太白粉 1大匙
• B.檸檬汁 1大匙
• 細糖 1大匙半
• 鹽 1/8茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入調味料A拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
  
• 2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
  
• 3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與檸檬汁、細糖、鹽、水，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

• 【備　註】
• 柳橙汁入菜與肉類特別合搭，特有的橙香巧妙地引出肉汁的鮮甜，讓牛小排吃起來更為爽口。