酸薑牛肉絲

• 【材　料】
• 牛肉 110公克
• 紅辣椒 40公克
• 酸薑 15公克

• 【調 味 料】
• A.太白粉 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.白醋 1大匙
• 細糖 2茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將牛肉切絲，加入調味料A拌勻，醃漬約15分鐘；紅辣椒去籽、切絲；酸薑切絲，備用。
  
• 2.熱一炒鍋，加入約2大匙沙拉油，加入作法1的牛肉絲，以大火快炒至牛肉絲表面變白即盛出，備用。
  
• 3.再熱一炒鍋，加入約1茶匙沙拉油，以小火爆香作法1的辣椒絲、酸薑絲後，加入作法2的下牛肉絲快炒5秒，接著加入白醋、細糖及水翻炒均勻，再加入太白粉水勾芡，最後淋上香油炒勻即完成。

• 【備　註】
• 醃漬過的酸薑，少了新鮮薑的嗆，但仍保有薑獨特的口感，只是以更柔和的方式為料理增味。